Wegańska zupa z dyni

Zaczął się listopad, który w pierwszym tygodniu swojego panowania był słoneczny, ciepły oraz kolorowy. Niestety wszystko co piękne szybko się kończy. Nastały mgliste, szarobure dni i długie wieczory, podczas, których można realizować swoje pasje.

Kiedy na dworze pogoda nie zachęca do przebywania na powietrzu i zmuszeni jesteśmy do przebywania w domu, nie ma nic lepszego do jedzenia, niż rozgrzewająca, wegańska zupa,  krem z dyni. Warzywo to zawiera wiele cennych witamin i minerałów, więc powinniśmy spożywać go, jak najczęściej pod różną postacią. 

Uprawia się zarówno dynie jadalne oraz typowo ozdobne. Bardzo lubię wykorzystywać, je nie tylko w kuchni, ale, także w dekoracjach, niestety, nigdy nie udało mi się nie wyhodować dyni giganta.

(Dekoracja trochę niedopracowana)
. Podzielę się z Wami przepisem na pyszną zupkę.

Zupa z dyni

składniki:

około 1 kg dyni
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 ziemniaki
pół puszki pomidorów (opcjonalnie)
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta kurkumy, imbiru
sól i pieprz

 Sposób wykonania
Dynię obrać ze skórki, usunąć nasiona ( które można ususzyć), miąższ pokroić w kostkę lub w cząstki i upiec w piekarniku. Ziemniaki obrać i pokroić. W dużym garnku cebulkę zeszklić na maśle, dodać obrany i pokrojony czosnek. Następnie dodać ziemniaki i dynię i chwilę smażyć. Zalać warzywa bulionem doprawić solą, pieprzem, papryką, imbirem, kurkumą i gotować, dodać pomidorki i gotować do miękkości warzyw. Gotową zupę zblendować ze szklanką mleka krowiego lub roślinnego.
Podawać gorącą, posypaną prażonymi pestkami dyni lub ze śmietana i natka pietruszki.